同期にどんどん差をつけられている気がする
「同期がどんどん上手くなってる気がして、自分だけ取り残されてる」。この悩みを、後輩から何度聞いたことでしょう。料理の仕事を始めて数ヶ月が経ち、最初はみんな横並びだったはずなのに、気づけば隣の子が先輩に褒められている。自分は今日も同じミスをし...
炒めると何が変わるのか——調味料・薬味の炒め効果と使い分け完全ガイド
1年目のころ、先輩が必ずニンニクを最初に鍋に入れてから他の食材を足していくのを見ていた。「なぜ最初に入れるんですか？」と聞いたら「そういうもんや」で終わり。理由を教えてもらえないまま、私も「そういうもん」としてやり続けていた。でも「そういう...
食べ物の好き嫌いが多い料理人はダメなのか
「料理人なのに好き嫌いあるの？」入社して半年経ったころ、まかないを作っていたら先輩にそう言われた。パクチーが苦手な私は、そのとき思わず黙り込んでしまった。「そうですね……多少は」と答えたら、先輩は少し呆れたような顔をした。あの空気が、ずっと...
怒鳴り声が飛んでも折れない——厨房のストレスを「流す」メンタル管理術
怒鳴られた瞬間、頭の中が真っ白になる。「なんでそれができないんだ！」——その声が飛んでくるたびに、手が止まって、次に何をすべきか分からなくなる。もう辞めたいとまでは思わないけど、何がいけなかったのか分からないまま次のオーダーが入ってくるあの...
#30000まで揃えた料理人が選ぶ砥石。シャプトン刃の黒幕だけでいい理由、正直に話す。
研ぎ方を覚えてから、切れ味のある天井にぶつかった。角度はキープしている。バリも確認している。油性ペンで練習もした。それなのに先輩の包丁と自分の包丁を並べると、どこかワンランク違う。悔しいけど、違う。「研ぎ方の問題か」と自分を疑い続けたが、あ...
先輩に研ぎ方を聞いたら3人とも違うことを言っていたが、それは全員正しかった。
料理人2年目のある日、シェフに言われた。「おまえ、店の包丁もちゃんと研いでおけよ」。自分の包丁は買ったばかりでそこそこ切れていた。でも職場の共用包丁は全然切れない。玉ねぎを切っても刃が逃げる。キャベツが潰れる。研がないといけない——そう思っ...
にんじんは油で炒めるのが正解！水溶性・脂溶性ビタミンの違いと野菜の調理ポイント早見表
１年目のある日、先輩に「にんじんのグラッセはバターで仕上げるのが鉄則だ」と言われた。「この野菜は油と仲良しなんだよ」って。正直そのときは「へ〜」くらいにしか思っていなかった。でも後から調べると、これってちゃんと科学的な理由があったんです。脂...
仕込みが遅くて毎日怒られる…先輩みたいに段取りよく動くにはどうすればいい？
入ったばかりのころ、私は毎日仕込みが終わらなかった。朝イチで出勤して、先輩と同じ時間に作業を始めているはずなのに、気づいたらランチの営業前に先輩の手が止まり、私だけがまだ人参を刻んでいる。「なにやってんの？もう時間ないよ」という声が飛んでき...
料理がまずい人の特徴5選｜1年目料理人が陥りがちな失敗と明日からの改善策
1年目の頃、まかないで炒め物を作った。自信満々で出したら、先輩にひとこと言われた。「辛すぎる。喉渇くわ」。醤油を感覚で入れていたのが原因だった。でもそのとき、何が悪かったのか、正直まったくわかっていなかったんです。料理がうまくならない1年目...
料理人1年目の休日の過ごし方——成長につながる休み方と完全リフレッシュ法
休みの日、何してますか？「ずっと寝てた」「ゲームしてた」「何もしてない」——それでいいんです。心から。（最初からそう言ってしまうと記事にならないんですが、でも本当にそれでいい）料理人の仕事は消耗が激しい。体を使い、頭を使い、感情も使う。休日...